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如果蒸馒头碱放多了该怎么处理

  2015-6-5 15:26:23
 
蒸饭车厂家:如果蒸馒头碱放多了该怎么处理
1.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。
2.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用温火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
3.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
    山东省博兴县某某厨房设备厂是中国厨都------专业生产豪华蒸饭柜、蒸饭车的科研企业之一,具有完善的检测手段,雄厚的技术实力和先进的工艺设备。本厂生产的产品有电汽蒸饭车系列、燃气蒸饭车系列、可视电汽蒸饭柜系列、可视燃气蒸饭柜系列、海鲜蒸饭柜系列等。生产的电汽两用蒸饭柜,并深受国外用户的青睐。现本厂完整的蒸饭柜生产线四条,规格从4盘到48盘。广式工程灶,苏式节能灶,汽热开水桶等是本厂的又一亮点,年成产能力20000多台套,无论是大酒店,食堂还是小型餐馆都能满足您的需求。
    通过上面的介绍大家对蒸饭车厂家有更多的了解了吗?如果想要了解更多请参阅《各种蒸饭车的性能特点